山药片烘干技术

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山药片烘干技术

山药经过切片工序切为薄片后，我们可以根据切片大小不同，将切片分成大、小、碎三个不同批次进行烘干，切记不要将几种切片堆放在一起进行烘干，否则在烘干过程中就难以控制烘干温度了。

将大切片、小切片、碎切片分别摆放在托盘里，在摆放时要把变质、腐烂的切片挑出来。把混在山药中的异物、杂质挑出，做废弃处理。

摆好切片的托盘，放在烘干箱烤架上，按大、小、碎三批烘好。大切片烘干时，温度要高，烘干时间要长，温度控制在80-100℃，时间为9个小时。小切片烘干时，温度略低，时间略短，温度控制在70-90℃，时间为6-7个小时。碎切片则温度很低，时间*短，温度控制在60-80℃，时间为5个小时。

小型热风烘箱或烘干房，烘干温度以及时间可以参考下表：

烘干后的山药水分应该保持在10%左右。烘干后，如有烤焦的山药要捡出，做为不合格品。

在山药加工过程中，切片烘干是一个非常关键的环节，温度和时间的控制是一个难点，温度过高，时间过长时，就会烤焦，温度时间不够，就达不到烘干效果，所以在温度和时间控制方面，需要结合实际，多总结，多实践。

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