农产品通常包括粮、棉、油、林、牧、果、菌等大宗农业产品及相应的副产品，如粮食、蔬菜、水果、畜产品、禽产品、调料、油类、蜂产品、水产品、食用菌类、山野菜、林副产品等，也包括用食品添加剂和品质改良剂等辅料生产的产品，纤维类经济作物、淀粉类经济作物以及用于生活消费的产品，如棉花、蚕丝、动物毛皮、花卉等产品，此外还应包括地区性的土特产品等。

农业生产主要包括两大类：一类是种植养殖业，即农产品生产业；另一类是农产品加工业，即通过各种工程措施将类生产出的原料加工成供人们吃、穿、用的成品或半成品。农产品加工业是我国国民经济的一个重要组成部分，它是农业生产的继续、深化和发展，是农业生产与市场连接的纽带，是农产品商品化不可缺少的重要环节。农产品的贮藏保鲜和加工是降低农产品的产后损失，增加农产品经济价值，提高农产品市场竞争力的有效措施。世界发达都将农产品加工业摆在农业的首要位置，足以说明其重要地位。随着市场经济的发展，农产品的深度加工和综合利用显得越来越重要，这是我国经济发展的客观要求和必然趋势。

于燥是农产品贮藏的重要手段，也是一项重要的农产品加工技术。

农产品种类繁多，而且绝大多数农产品加工都与干燥密切相关。人们认识到，可长期贮存的腌制、熏制食品和罐头食品具有含致癌因素或营养素严重损失的缺点，而经脱水的农产品具有无污染、方便和有益于健康的特点。