辣椒是我国重要的蔬菜作物，其产值和效益居蔬菜作物之首。

辣椒除具有食用价值外，还可提取辣椒素和辣椒红色素等工业原料。辣椒素广泛应用于食品、医学、军事和环保等领域。据保守估计，目前世界上辣椒素的市场需求量每年超过4000吨，而世界总生产能力每年不足2000吨，需求缺口高达50%；而辣椒红色素则是一种优良的天然食用色素，已被FAO、EEC、WHO及美、英、日、中国等国际组织和国家定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，市场前景广阔，预计全世界对辣椒红色素的需求每年达5万余吨，但目前全世界的产量仅为1.5万吨，需求缺口为70%。

 

 

由于辣椒素和辣椒红色素广阔的市场前景，近年来国内加工提取厂家纷纷涌现。但辣椒深加工的发展却受到原料的严重限制，现有辣椒品种主要是食用型品种，辣椒素和辣椒红色素含量较低，加工成本较高。推广种植的辣椒素和辣椒红色素含量高、综合经济性状优良的加工型辣椒，因含水量高，湿度大，收货后缺乏现代辣椒烘干设备，采用传统的自然晾晒风干方式，风干时间长，霉变率较高，色素成分损失较多，质量难控制，影响了辣椒深加工的效益。研发应用现代烘干技术，对辣椒进行烘干处理，保证加工辣椒原料的质量，是降低辣椒素和辣椒红色素生产成本，提高市场竞争力的关键技术环节之一，也是保证辣农增产增收的重要措施和现实需要。

 

 

针对生产需要，研究开发加工型辣椒低温烘干的工艺流程及关键技术参数，为辣椒低温烘干生产线建设提供技术支撑。加工型辣椒低温烘干技术研发应用对加快加工型辣椒品种的推广种植、保证辣椒深加工的原料质量，提高辣椒精深加工的效益，促进企业发展、辣农增产增收，带动地方农业农村经济发展具有重要的现实意义。