从湿的固态物质去除水分及易挥发物。是食品加工的过程。液体是一个重要的组成部分，几乎每一种食品在人们食用之前至少干燥一次。根据专家数据微生物生长速率和许多化学反应过程的速率。水的活度定义为样品中水的分压力与相同湿度下纯水的蒸汽压力之比。

     根据相关专家数据可以分析出如果固体中含有大量水分，微生物的生长和化学反应速度很高。如果去除水分，水的活度也下降。应去除的水分随产品不同而不同。专家的结论是水的活度在0.3-0.4A之间时，氧化处于小值，这对该食品来说是纯的含水量。如果食品中通过干燥其含水量(重量比)低于10％，微生物的生长是不活跃的。然而对象面粉或一些营养品，含水量控制在5％以下保存是必要的。所以干燥或脱水过程的主要目的可以分为如下： 

       、贮藏备用食品。 

       第二、降低食品中生物和化学反应速度。 

       第三、便于运输 处理及包装。 

       第四、降低体积或重量。 

       第五、为深加工提供原材料。  

       第六、从固态物质中提取液态付产品，如从鱼中挺取鱼油等。