一、平衡湿度

　　1. 物料长时间与特定温度、湿度的空气接触，此时物料所含的水份称为平衡湿度。

　　2. 有些物料的平衡湿度近乎零（如：玻璃，瓷器）。

　　3. 有些物料的平衡湿度范围很大（如：木材、织品、皮革）。

　　4. 结合水份掺入物料之组织，其所表现之蒸气压较自由水份的蒸气压为低。

　　5. 自由水份为超过物料平衡湿度所含的水份，也就是干燥操作所能除去的水份。

　　6. 平衡湿度的意义就是物料所能干燥旳程庋，而热空气所能除去水份的能力，

　　二、干燥设备干燥速率

　　1. 单位时间及单位面积中，物料所失去的重量，称为干燥速率。

　　2. 干燥过程

　　(1) 起始期：时间较短暂，为将物料调整至与干燥机相同之情况。

　　(2) 恒速期：此为干燥速率大的一期，物料表面蒸发的水份，内部恰足补充，故表面水膜仍在，并保持在湿球温度。

　　(3) 减速一期：此时蒸发之水份，内部无法完全补充故表面水膜开始破裂，干燥速率也开始变慢，物料在此点称为临界点，此时所含的水份，称为临界水份。

　　(4) 减速二期：这一期只有致密性的物料才有，因为水份不容易上来；但多孔性 的物料则没有。期水份之蒸发大多在表面进行，第二期时表面之水膜完全不见了，故水份以水蒸气的方式向表面扩散。

　　三、影响恒速干燥速率的因素

　　1. 空气的温度:若增高温度，则扩散速率汗水份的蒸发速率均增加。

　　2. 空气的湿度：在较低的湿度时，水份蒸发速率变大。

　　3. 气流的速度：若速度越快，则质传和热传的效果越佳。

　　4.收缩和表面硬化：此两种现象均会影响干燥。